当前我国粮食种植环节的食品安全问题，具体风险特征及对应管控要点有哪些？

粮食种植作为食品安全的源头环节，其风险直接决定下游全链条安全水平。结合最新研究与监管数据，当前我国粮食种植环节的食品安全问题可归纳为五大类，具体风险特征及对应管控要点如下：

化学性污染是种植环节最突出的风险类型，涵盖农药残留、重金属累积及新型药物残留，需针对性施策。

现状：部分产区为追求高产，仍存在 “超剂量、超次数、超范围” 使用农药现象，毒死蜱、克百威等禁限用农药在个别地区粮食样本中检出。

风险危害：急性中毒案例较少，但长期低剂量摄入可能引发内分泌干扰、神经系统损伤，部分农药代谢物还存在潜在致癌风险。

核心管控措施：

严格执行《农药管理条例》及 GB 2763 农药最大残留限量（MRL）标准，严禁销售使用高毒、剧毒农药；

推广统防统治、无人机精准施药技术，减少农药用量并提升施药均匀度；

建立粮食上市前 “安全间隔期” 巡查制度，未达间隔期的粮食禁止采收。

污染来源：工矿企业 “三废” 排放、污水灌溉、大气沉降等，导致耕地中镉（Cd）、铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）等重金属超标。

风险危害：

镉（Cd）长期摄入可致肾损伤、骨软化症；

砷（As）与皮肤癌、肺癌等恶性肿瘤相关；

铅（Pb）对婴幼儿神经系统发育影响显著，可能导致智力发育迟缓。

核心管控措施：

推进 “受污染耕地安全利用” 专项项目：轻中度污染区推广石灰调节 pH 值、生物炭 / 硅钙肥原位钝化技术；重度污染区改种非食用作物（如能源作物）或实施退耕还林；

筛选并推广重金属低积累粮食品种，从品种层面降低污染风险。

新型隐患：使用城镇再生水灌溉、污泥堆肥施肥时，再生水中的全氟化合物（PFAS）、抗生素，以及污泥中的抗癫痫药（如卡马西平）等，可能在麦粒中富集。

风险危害：长期摄入可能导致人体肠道菌群耐药性增强，部分药物残留还存在内分泌干扰风险。

核心管控措施：

再生水灌溉须符合 《农田灌溉水质标准》（GB 5084-2021），额外增加药物与个人护理品（PPCPs）监测指标；

污泥堆肥需经检测，确保重金属、抗生素含量达标后才能施用，严禁未腐熟污泥直接还田。

生物性污染主要源于粮食储存环境及施肥灌溉环节，以真菌毒素超标和病原菌污染为核心。

现状：玉米、小麦、稻谷收获期若遇阴雨天气，水分含量过高且烘干不及时，易滋生黄曲霉菌、镰刀菌等，导致黄曲霉毒素 B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）超标，此类事件仍时有发生。

风险危害：

黄曲霉毒素 B1 为 Ⅰ 类人类致癌物，短期大量摄入可致急性肝坏死，长期低剂量摄入会引发慢性肝损伤及免疫抑制；

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）可刺激胃肠道，引发呕吐、腹泻，还可能导致白细胞减少。

核心管控措施：

推广 “适时晚收 + 机械收减损 + 及时烘干” 模式，确保粮食收储前水分含量≤14%；

仓储环节采用 “低温（<15℃）+ 低氧（≤5%）+ 防霉剂（双乙酸钠）” 组合方案，抑制真菌生长；

建立 “粮库入仓批批快检 + 风险分级出库” 制度，对高风险批次粮食重点检测。

污染来源：使用未充分腐熟的畜禽粪肥、受污染的灌溉水（如地表污水），可能引入沙门氏菌、大肠杆菌 O157:H7 等致病菌，以及蛔虫卵等寄生虫卵。

核心管控措施：

畜禽粪肥需经高温堆肥（≥55℃持续 5 天）或工厂化厌氧发酵处理，确保病原菌、寄生虫卵杀灭后再施用；

再生水或地表水灌溉前，需通过紫外消毒或臭氧消毒处理，并检测大肠杆菌等病原指示菌，达标后方可使用。

物理性杂质主要源于收获及仓储过程，虽不直接产生毒性，但影响粮食品质与食用安全。

污染来源：

机械化收获时，田间石块、玻璃碎片、金属屑等易混入粮食；

仓储环节因防护不当，可能混入鼠虫排泄物、虫尸等。

核心管控措施：

收获机械加装永磁筒（吸附金属杂质）、风选筛（分离轻质杂质），减少田间杂质混入；

粮仓安装防虫线、防鼠板，定期开展清洁消杀；

推广 “四无粮仓”（无害虫、无霉变、无鼠雀、无事故）建设标准，提升仓储管理规范化水平。

转基因与种源污染主要影响粮食出口贸易及有机认证，需通过隔离与追溯管控风险。

核心问题：转基因玉米、水稻的花粉漂移，导致周边非转基因（非 GM）品种混杂，影响粮食出口合规性（部分国家对转基因粮食有限制）及有机认证资质。

核心管控措施：

转基因粮食种植区与非转基因种植区之间，设置≥300 米隔离带，或通过错期播种避免花期重叠，减少花粉漂移；

种子生产环节实行 “批批 PCR 检测”，严格筛查外源基因，确保非转基因种子纯度；

建立粮食种源 “身份追溯码”，从种子到收获全程记录品种信息，便于溯源管理。

产地环境管理是种植环节风险防控的基础，当前散户记录不完整、监测覆盖率低等问题仍较突出。

1. 共性短板

散户种植缺乏规范记录，农药、化肥等投入品的来源、用量难以追溯；

耕地土壤质量和灌溉水水质的年度监测覆盖率不足 30%，部分污染地块未能及时发现；

禁限用农药 “黑市” 交易仍存，电商平台销售的小众农药监管难度较大。

2. 针对性对策

全面推行 “食用农产品达标合格证” 制度，要求生产者自主检测或委托检测后，出具质量安全承诺合格证，无合格证的粮食不得进入流通环节；

建立 “田间档案 + 二维码追溯” 系统，实现农药购买、施用时间与剂量、采收时间等信息全程上链，消费者可扫码查询；

强化 “检打联动” 机制：农业综合执法队对高毒农药销售点、重金属超标风险区开展飞行抽检，发现超标地块即时封控，已收获粮食实行分仓储存，并定向用于燃料乙醇生产或深度加工（禁止直接食用）。

当前我国粮食种植环节的食品安全风险呈现 “新旧并存” 特征：传统的农药残留、重金属污染问题尚未根本解决，再生水药物残留、PFAS 污染、转基因混杂等新型挑战又接踵而至。

要守住 “从田间到舌尖” 的第一道关口，必须坚持 “源头替代 — 过程管控 — 末端监测” 的全链条治理思路：以绿色防控替代高毒农药，以耕地修复解决重金属污染，以及时烘干与低温仓储控制真菌毒素，以数字化追溯强化投入品管理。只有通过多环节协同、多主体参与，才能从根本上降低种植环节风险，保障粮食安全。