有苹果味的苹果，小时候的记忆

作者：大众果品网 2024/11/1 14:45:47

在山东烟台待了近二十年，有一个山东朋友做冷库的，每年10月15日左右开始收苹果。有幸和朋友去苹果集散地收苹果，知道了苹果的一些基本知识。红富士苹果条红的口感最好，又脆又酸甜，全红的虽然卖相好，口感稍差点。霜降后红富士苹果口感好，但表面光泽发暗，卖不上价格。所以果农一般在国庆节后摘套袋，铺反光膜，让日照把苹果晒红后剩未下霜时采摘，这时候苹果的价格最高，下霜后的苹果颜色发暗，就卖不上价了。山东人真是实

在山东烟台待了近二十年，有一个山东朋友做冷库的，每年10月15日左右开始收苹果。有幸和朋友去苹果集散地收苹果，知道了苹果的一些基本知识。红富士苹果条红的口感最好，又脆又酸甜，全红的虽然卖相好，口感稍差点。霜降后红富士苹果口感好，但表面光泽发暗，卖不上价格。所以果农一般在国庆节后摘套袋，铺反光膜，让日照把苹果晒红后剩未下霜时采摘，这时候苹果的价格最高，下霜后的苹果颜色发暗，就卖不上价了。

山东人真是实在，实在的令人感动。难怪郭德纲说，要交就交山东人，忠诚爱国、厚道仁义、热情好客。

之前有一篇文章写到，我17岁时，和二姐的小叔子田刚去邻乡占城贩卖苹果，在占城果园吃国光、富士、金帅、黄帅等苹果的快乐回忆。

那种从苹果树摘下直接吃的感觉，特别酸、特别甜，特别过瘾，如同孙悟空进蟠桃园的一样。

一位山东烟台的朋友张哥给我留言，说他们家乡的栖霞苹果味道也不错，非要给我寄点尝尝，自己家种的。

因为听书群的缘故，他进群了，我们偶尔私聊。

他真是一位辛勤的果农，每天五点半上山，天黑才下山，很辛苦。经常给我分享山上的景色和几十棵苹果树，看着苹果开花、挂果、膨大、套袋，我对他家的苹果树也充满了期待。

从小，我对苹果怀有一种特殊的感情，她在我眼中，就是水果的代名词，是生活美好的象征，只有富裕起了，才能实现苹果自由。

家乡八义集和邳县的果圃基地占城相邻，八义集以小麦、水稻、玉米、大蒜、山芋等粮食作物为主，占城以苹果、梨、西瓜、棉花、花生等经济作物为主。

我们小时候就特别羡慕占城的同学，觉得种果树多好，想吃就摘，多自在；不像我们种大蒜、小麦、水稻、玉米，累的要死，还不能解馋。

人到中年，才体会到果农和蒜农一样，都不容易。

张哥说，种苹果也有大小年，辛辛苦苦伺候一年的果树，遇到天旱、洪水、早霜、病虫害，遭遇减产，口感差，价格卖不上去，亏本也是常有的事情。

到了收获季节，苹果减产，伤神；苹果丰收，卖不出价格，也伤神。

一家几口，一年到头，就扑在果树上，收成不及预期，一年也就白干了。

对比张哥种管理苹果树，和老家大蒜的田间管理，都是一样的，起早贪黑的费时费力，年轻人都不愿意干，宁愿进城打工。

苹果下来了，当时卖不掉，就得进冷库。冷库要赚钱，后面的各种运输、销售环节也要赚钱，城里市场铺货也要收费。这样七七八八下来，地头3.00-4.00元/斤的苹果，城里消费者吃到，也要7.00-8.00元/斤了。

这和老家的大蒜一样，蒜农辛苦，赚的是小头，大部分被流通环节赚去了。

张哥家的苹果，我是看着一点点膨大的。我看到满树缀果，红彤彤一片时，以为熟了；他说，还要等天冷一点，果子积累些养分，口感更好。

我只好耐心的等几天，因为他专业种果树那么多年，对口感的把握还是到位的。

昨天晚上，终于收到他寄来的苹果，竟然寄了两箱，主要是富士，还有8个金帅。

赶紧拆箱，削皮，富士口感脆嫩、味道酸甜、清香爽口，金帅微酸软糯、是记忆中苹果的味道。好长时间没吃过这么正宗的金帅了，现在的苹果市场是红富士为主的。

记得小时候，姥娘没牙，她只能吃金帅。有时街里买的金帅有点青，还得放在粮食里“捂”几天，“捂”到表皮发黄，里面的果肉才“面”，姥娘也咬得动。

看着张哥寄来的两箱苹果，想起当年我们跑占城贩苹果时，一天来回走了80多里的路，双手双脚都是泡的情形。

那时，苹果一路颠簸的，从筐里掏出来，也是鼻青脸肿的，得分拣后才能售卖。

一般情况下，挣不了几块钱，就混了一堆烂苹果吃。

不过，那时也不挑食，反而觉得烂苹果，更有苹果的味道。也许是苹果皮烂了，发酵后那种乳酸菌的香气更浓郁吧？

往事如风，现在的苹果都很好吃，多汁甜腻、皮薄肉脆，胃口却淡了许多。一个吃起来都费劲，再怎么吃，都吃不出儿时的味道了。

而儿时和我们一起吃苹果的亲人，要么不在了，要么也都两鬓斑白了。

面对张哥这样的果农，寄来的自家种的苹果，对于种植苹果的艰难，对于果农谋生的不易，又多了几分感同身受。

张哥年过5旬，不会网络销售，没有橱窗小店。他采取的还是最传统的方式，卖给中间商、卖给冷库，或者自己挑到大街上卖。

愿他今年能有个好收成吧，因为他家的苹果很好吃，的确是苹果的味道。

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