柠檬，供需失衡下的“黄金”行情能持续多久？

“柠檬疯涨似黄金”“柠檬水成本飙升”——今年6、7月，这样的话题频频登上热搜，让这款夏日常见水果成了全网焦点。

夏季柠檬价格迎来“狂飙”,部分品种同比涨幅达3至5倍，四川安岳等主产区价格波动尤为剧烈。

不少业内人士预测，今年下半年柠檬价格仍将维持高位。

这轮涨价潮究竟因何而起?又会持续多久?

价格飙升，为什么？

全国黄柠檬价格自4月中旬起开启上涨模式。

据北京新发地信息中心数据，2025年年初，柠檬批发均价期维持在3.75元/斤，一直到4月中旬。4月15日，柠檬批均价由前一日的3.75元/斤跃升至5.5元/斤，4月28日进一步涨至8元/斤，此后一直保持高位运作。7月26日，价格大到11元/斤的峰值，而去年同期批发均价仅为3.5元/斤

在零售端，6月黄柠檬的零售价已经达到10元/斤，如果是优质果，则达到15元/斤。

今年的柠檬怎么了?为何突然大涨价?

国内柠檬产量下降

我国是柠檬生产大国，2023年柠檬鲜果产量276.57万吨，肖费量为272.87万吨。

我国主栽的柠檬品种主要有尤力克、香水柠、菲诺柠檬、北京柠等。此次涨价集中在以尤力克为主的黄柠檬。

我国黄柠檬的主产区高度集中于长江以南，四川安岳、重庆潼南等地构成核心种植带，其中四川安岳作为全国最大的柠檬生产基地，种植面积和产量稳定在48万亩、58万吨；重庆潼南柠檬种植面积达32万亩，年产量33万吨，以尤力克柠檬为主。

重庆潼南9月、四川安岳10月分别进入采摘期，不管采摘期如何，柠檬因自身抗氧化的特性可销售到次年，安岳柠檬甚至可以销售至次年9月左右。

而今年夏季市场上流通的柠檬，实际多为2024年采摘后经专业保鲜技术储存的库存果。

这意味着，今年柠檬的紧缺，实际上在去年就已经埋下了伏笔。

2024年，整个四川省平均气温16.4℃,较常年偏高1.2℃,创1961年以来历史新高。其中安岳产区从7月下旬开始遭遇长达55天的极端高温无雨天气，尽管柠檬树具备一定耐旱性，但持续的高温仍严重抑制了夏花盛开，导致夏花果坐果率大幅下降。

需求端不断升温

有水果经销商称，2024年国内柠檬减产约三分之二。2024年柠檬产量降低了，今年柠檬供不应求，这是涨价的最直观的原因。需求端不断升温随着柠檬消费群体的不断扩大，其市场需求持续旺盛。2025年柠檬行业市场规模预计达到580亿元，较2020年提升62.92%。

而且随着人们生活水平的提高和对健康食品需求的增加，柠檬作为一种富含维生素C的水果，其市场需求还在不断上升。

国内柠檬消费主要集中在西南地区，尤其是四川、云南等柠檬主产区，当地居民对柠檬的喜爱程度较高，消费量较大。

不仅如此，柠檬在食品、饮料、保健品等领域的应用愈发广泛，进一步推动了国内市场对柠檬的需求增长。

譬如，饮料行业里，柠檬更是成为众多饮品不可或缺的关键原料。《2025中国饮品行业产品报告》统计显示，现在市面上的主流茶饮品牌，新品含柠檬元素极高。仅蜜雪冰城一家，一年就要卖出11亿杯冰鲜柠檬水。

叠加饮品旺季，柠檬需求陡增，也是本轮价格上涨的重要推手。京东数据显示，2025年夏季柠檬及相关产品搜索量同比增长370%,无籽柠檬搜索量增长超50倍。

国际订单转向中国

在国内柠檬减产的同时，出口订单近期呈现爆发式增长的态势，导致黄柠檬的供需缺口进一步拉大。

极端天气不止袭击了安岳，全球其他主要柠檬产区同样遭遇了各种情况。比如土耳其因霜冻灾害引发柠檬大规模减产，2025年4月8日宣布暂停柠檬出口；意大利产区因为干旱减产；南非和阿根廷等产区，则是由于强风和暴雨，导致柠檬的收成下滑。

当土耳其等传统柠檬出口国暂停或减少出口，国际订单开始转向中国。

目前，安岳已建成出口备案果园6.4万亩，年出口供货能力达15万吨；58家企业完成出口备案，在全球布局112个销售网点，产品远销38个国家和地区。

凭借稳定的产能，安岳柠檬迅速填补国际供应缺口，自4月中旬以来实现量价齐升，而出口订单的激增也间接推高了国内柠檬售价。

数据显示，2024年安岳柠檬出口量达8.54万吨、货值4.77亿元，同比分别增长3.93倍、2.73倍。2025年1—5月，中国柠檬和酸橙共出口3.6万吨，出口额3.4亿元，其中安岳柠檬的自营出口额也是同比增长22.3%,柠檬汁出口是去年同期的近3倍。

这波涨价潮还会持续多久？

在国内产量下跌、国际订单暴涨的双重供需助力下，柠檬成为身价狂飙的“宠儿”。

那么这波涨价潮还会持续多久呢?

曾有业内人士分析称，柠檬作为夏季热门食材，需求旺盛，价格波动只是短期现象。随着9、10月四川、重庆的新季柠檬大量上市，价格有望逐步回落。

然而，今年3月，四川安岳产区经历了一波倒春寒，之后快速升温将柠檬春花的授粉期从10—15天缩短到3—4天，这影响了春花的坐果率；6月，安岳又持续高温干旱，抑制夏花盛开，导致坐果率再次下降。

一般春花不足，可以由夏花来弥补，但是今年夏天又持续高温。因此业内对安岳柠檬2025年产量保持减产预期。

而除安岳外，全球其他柠檬产区今年的柠檬产量或也有所下滑，特别是南欧、南美等柠檬产地在花期遭遇的极端天气，柠檬产量预计显著下降。据农业农村部市场分析预警团队估计，预计全球柠檬减产6%左右。

因此，今年下半年新上市的柠檬或将保持比较高的价位，“很可能会一直持续到明年六七月”。