一、增甜着色原理1、柑橘果皮的色素构成主要是叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮三种。幼果呈绿色就是因为叶绿素，后期叶绿体变为有色体，叶绿素分解，类胡萝卜素和类黄酮增加而呈橙黄色2、果实成熟时发生的理化性质转变（1）甜味增加：成熟前，淀粉不断转变为可溶性糖，甜味增加。（2）酸味减少：果实里面的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等在钾、磷、钙的作用下转换成盐、水分和糖，酸味减少而甜味增加。（3）香味产生：果实成熟时会产生
幼果呈绿色就是因为叶绿素，后期叶绿体变为有色体，叶绿素分解，类胡萝卜素和类黄酮增加而呈橙黄色（1）甜味增加：成熟前，淀粉不断转变为可溶性糖，甜味增加。（2）酸味减少：果实里面的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等在钾、磷、钙的作用下转换成盐、水分和糖，酸味减少而甜味增加。（3）香味产生：果实成熟时会产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、柠檬醛等。
内因包括：矿质元素、糖份积累和激素；外因包括：光照、温度和水分。氮：氮过多则有利于叶绿素的形成，不利于叶绿素分解。树体氮多促进枝条生长、合成大量氨基酸、蛋白质，增加有机物质的消耗，减少糖向果内转移，妨碍糖的积累。钾：钾与糖合成运转有关，可提高果实糖份累积，促进转色。钾对氮吸收有拮抗作用。磷：磷素可提高光合效能,，油胞层中高水平的磷直接促进类胡萝卜的生物合成，促进果实成熟，调节激素产生与平衡。
钼：钼能促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实增甜上色。类胡萝卜素是糖的代谢物，只有当果实内的糖分达到一定浓度时方能着色，所以，糖分累积越多着色越好。（1）阻碍着色的激素：赤霉素GA 、细胞分裂CTK、和生长素（AB），这些激素会延缓果实褪绿。（2）促进着色的激素：乙烯、脱落酸ABA（诱抗素）、萘乙酸、多效唑、高浓度生长素，这些激素能加快褪绿。但易使果实软化、出现掉果、不耐储运，使用这类激素促进着色的时候要注意与钙合用增强硬度。烯效唑：通过抑制赤霉素合成并促进养分回流，可促进着色。复硝酚钠、芸苔素、胺鲜酯：促进光合作用、调节树体养分平衡，使色度平衡、光泽好、果均匀。成熟期良好光照有利于叶绿素分解和类胡萝卜素的合成，同时光照是光合作用的基础，有利于糖份流入果实。光质中以紫外线促进着色效果最好，可见光只有微弱作用，红外光无效。紫外线能诱发乙烯产生。适当低温能促进叶绿素分解，增加类胡萝卜合成，帮助果实上色。以胡萝卜素、叶黄素着色的柑橘，着色适温为19-24度。昼夜温差大有利于果实着色。夜间低温，可减少呼吸强度、增加糖积累，使蛋白质合成减弱，促进色素形成。适当控水可使不溶性碳水化合物转为可溶性糖而有利于上色。同时可降低树体对氮的吸收。（4）土壤氮含量偏高（攻梢肥放太晚、使用长效氮肥）（8）树势太旺、枝条挂果偏少（结果母枝粗度0.4以上、挂果量少于3个）。比如砂糖橘，当果径达3.5-4厘米的时候才可以喷转色叶面肥。果实大小除了跟树势 、水肥供应有关，还跟前期的保果方式、是否施壮果肥等因素关系密切。类胡萝卜素都是糖的代谢物，糖份积累越多，着色也就越浓。秋梢不老熟时，新组织生长是要消耗糖份营养的，此时叶片中积累的碳水化合物会被新组织所利用，只有当大部分叶片完全老熟后才可能有多余的糖份积累流向果实。
促进柑橘着色主要通过水肥管理和喷施增色产品来实现，喷施时间一般在10月中下旬秋梢老熟后。（1）控肥：8月份后不施长效肥、9月份后不施速效肥、10月份后不施含氮水肥。（2）控水：成熟期要控制浇水量，保持适当干燥，雨水多的地方要做好排水工作。（3）修剪：对过密园进行适当修剪，保持树体通风透光。（4）促进着色的产品：叶面可喷施高磷高钾叶面肥、聚磷酸钾叶面肥、磷酸二氢钾叶面肥、多肽氨基酸叶面肥等。地面施黄腐酸钾、蛋白质水肥、甲壳素寡糖等小分子碳源肥料。（5）若树弱叶淡、阴雨寡照，可配施芸苔素、氨鲜酯等。（6）使用安全的硫磺或石硫合剂产品。树势壮旺、温度降下来后、有一定湿度才能用，会有少量落果风险。
