种植面积难扩张，辣椒还值不值得种？

甘肃是全国最大干辣椒制种基地和西北重要干椒产区。

2025年，在天水麻辣烫出圈与陈椒库存偏紧带动下，甘肃干辣椒行情走俏、价格稳中有升；但在“四水四定”限水政策的持续加压下，辣椒的种植面积却难以大幅扩张。

2026年，甘肃辣椒会如何发展？

目前，甘肃辣椒种植呈两大板块。

河西走廊为制干椒主产区：该区域光热资源充足、气候干旱，以加工型辣椒为主，涵盖金昌（金川、民勤）、张掖（高台、金塔）、武威、酒泉等地。高台县种植面积由2024年3.5万亩增至2025年6万亩，2026年稳定在10万亩，全产业链产值14.4亿元，订单占比约75%；永昌县年育苗能力超1亿株、推广面积约5万亩；金川区亩产超5500斤。

2025年甘肃主产县（镇）辣椒种植面积对比

（数据来源：甘谷县、陇西县人民政府及甘肃省农业农村厅公开信息）

2025年，甘肃辣椒市场整体呈现“鲜椒价格低迷、干椒分化、高辣品种逆势走强”的格局。

受2024年价格低迷影响，2025年甘肃主产区（如酒泉、武威、天水、甘谷等）普遍出现不同程度的种植面积缩减，叠加前期高库存和整体“供强需弱”的市场环境，普通辣椒价格整体承压。进入2026年，新季干椒上市增量、终端需求疲软，行情转入高位调整，但部分品种已现承压预期。

判断2026至2027产季价格高位震荡、小幅回落，订单充足的产区抗跌性较强。

虽然价格走势并不让人心灰意冷，但是种植面积的缩减依然影响了种植情绪。农资与市场在调研中了解到，甘肃辣椒种植面积的缩减不仅仅受市场行情影响，河南、山东、河北以及新疆、内蒙古等地的辣椒也在瓜分市场。不过，单讨论辣椒作物，市场热度还是有的。

种植面积缩减仅仅是因为市场行情吗？并不是。

众所周知，随着甘肃限水政策的施行，水资源约束已经成为当前辣椒种植最重要的政策变量。

譬如，金昌等地“水耗调低、效益调高”，压缩洋葱、辣椒等高耗水作物。但是，实际生产中，通过采用滴灌、水肥一体化等高效节水技术，辣椒的用水效率可以大幅提升，譬如高台滴灌亩均节水约150方、亩均效益约5500元；金川基地较漫灌节水30%、节肥20%、节药25%。

当然，节水改造就意味着投入门槛的抬高，也意味着面积难以大幅扩张，所以甘肃辣椒的竞争焦点正从“多种一亩”转向“种好一亩”。

在种植过程中，除了需要注意水分投入，病虫害防治也是重中之重。

甘肃地区的高温干旱虽然能够提高辣椒的品质，但是在种植过程中也容易诱发病毒病；疫病是威胁最大的土传病害，炭疽病、白粉病及蚜虫、红蜘蛛等也需要注意防控。目前，甘肃辣椒产区普遍推广带药定植、轮作倒茬、滴灌控湿等综合防控措施，并加快了抗病品种的应用。

据了解，甘肃露地干椒亩均物化投入约2000至3000元，加人工与地租，综合亩成本约5000至6000元。有经销商就表示，以金武地区为例，该地区以鲜椒为主，受餐饮行业不景气影响，销量与价格低迷，辣椒一斤约1元，基本等于生产成本，亩产6000斤收入约6000元，利润微薄。

基于现实因素，辣椒的农资投入整体呈现水肥一体化与测土配方推动化肥减量、绿色防控推动农药低毒化的情况，投入产出比已经成为效益竞争核心。

未来，甘肃辣椒将呈“面积稳中微调、单产持续提升、链条不断延伸”格局，并且随着订单化种植提升收益，地理标志品牌建设加大影响，甘肃辣椒依然值得期待。