新蒜上市，高低价差显著，后市承压不确定性大

6 月初，同样是新蒜上市，山东金乡杂交红蒜大混级 2.70— 2.80 元 / 斤，河南大混级蒜 2.50—2.80 元 / 斤，江苏邳州 6.5cm 净蒜达 4.28 元 / 斤左右。 价差超 1.50 元 / 斤 ! 为什么出现这种冰火两重天的现象？ 新蒜陆续上市，供应量增大，后市行情又将如何？

产区差异造就价格分化

中国蔬菜协会数据显示，大蒜种植面积在 10 万亩以上的主产区共有 20 个，包括山东省金乡县、 兰陵县等 7 地，河南省杞县、开封祥符区等 7 地， 江苏省大丰区等 4 地，以及四川省彭州市和河北 省大名县。

各产区大蒜上市时间与品种差异是导致价格 分化的重要原因。

金乡作为全国重要的大蒜产区，普通蒜在 5 月集中上市，由于供应量巨大，市场竞争激烈，价 格承压走低 ；江苏邳州则以优质大蒜闻名，其批 量收获时间集中在 6 月初，相对较晚的上市时间 使得市场供应量有限，物以稀为贵，价格自然居高 不下；河南产区由于混种早熟品种，上市时间与其 他产区形成错峰，市场供应节奏更为平稳，价格 也因此保持相对稳定。

各主产区大蒜种植品种也有所不同。山东金 乡县、济南莱芜区、河南杞县、中牟县以种植杂 交红蒜为主；山东兰陵县种植以四六瓣白蒜为主， 小射阳、小红皮为辅 ；江苏邳州主要以种植杂交 红蒜和白蒜为主，农户管理精细。

供需变化主导价格波动

从供需层面来看，市场供需关系的变化是大 蒜价格波动的核心驱动力。

供应达到近五年最高水平

据统计，目前全球大蒜产量约为 3000 万吨， 其中我国生产的大蒜占到了 70% 以上。

我国大蒜总产量自 2017 年突破 2000 万吨 达到 2215.7万吨，此后年产量基本保持较高水平 （2200 万吨上下）。

农业农村部大蒜市场分析预警团队的数据 显示，2025 年预计中国大蒜种植面积将达到 1188 万亩，较上一年度有所增长，产量方面与种植面积 的增长趋势保持一致。卓创资讯数据显示，2025 年北方蒜区（山东、河南、河北、江苏、安徽）夏 收大蒜种植面积 709.80 万亩，同比增加 9.03% ； 总产量 924.55 万吨，同比增加 21.37%。面积、产 量达到近五年以来最高水平。

主要是 2023 年、2024 年连续两年大蒜种植 户售价处于历史平均水平之上，净利润亦达到近 五年以来的最高、次高水平，丰厚收益增强种植 户的扩种意愿。

同时，库存因素也对新蒜价格产生了重要影响。截至 4 月底，全国冷库仍存有 40 万吨旧蒜， 为了尽快腾出冷库空间，旧蒜持有者不得不采取 低价抛售策略，这无疑给新蒜价格带来了更大的 下行压力。

出口下降，需求减弱

大蒜需求主要涵盖国内直接食用消费需求、 出口市场需求以及作为原料的消耗需求。

今年上半年，东南亚市场对大蒜的需求明显 减弱，原本面向出口的普通大蒜大量回流国内市 场，进一步加剧了国内市场的竞争。虽然 4 月鲜 蒜出口量同比增长 16.29%，但这主要是东南亚采 购商为应对新蒜上市前的供应缺口而进行的提前备货。

实际上，4 月鲜蒜出口量环比下降 3.37%，出 口价格同比下跌 12.4%，这些数据充分表明市场 需求并未出现实质性改善。

“蒜周期”的规律与挑战

经过多年发展，我国大蒜产业已形成相对稳 定的产销格局，生产与消费基本保持平衡，种植 区域集中，市场格局稳定。

由于大蒜具有耐储存的特性，其交易往往跨 越不同时期，并形成了独特的“蒜周期”—价 格波动大致呈现三年一小周期、六年一大周期的 循环特征。不过，也有业内人士指出，随着国内 大蒜市场的不断完善与成熟，“蒜周期”有望像已 经取得突破的“猪周期”一样，打破价格循环的 固有模式。

回顾近几年大蒜价格走势，波动特征明显。 2024 年，大蒜价格年初与年末基本持平，但在 3 月和 9 月出现两次价格高峰，6 月则跌至谷底； 2023 年，大蒜价格年初低开，3 月开始大幅上涨， 至 9 月达到阶段性高点，随后稳步上升，年末创 下全年价格新高。这两年间，大蒜最低价与最高 价之间的差距高达 3 倍。

尽管每年大蒜价格走势各有不同，但 3 月、 6 月和 9 月这三个时间节点的价格变化却呈现出 一定的规律性。我国出口大蒜中约 30% 销往印 尼，而印尼通常会在 3 月前公布当年的大蒜进口 配额，这对国际市场价格产生重要影响 ；6 月正 值鲜蒜市场交易尾声，露天存储的大蒜最多只能 存放至 9 月，因此 6 月的价格波动主要受产量因 素影响；9 月后，大蒜必须全部转入恒温库存储， 此时市场价格更多受到消费需求变化的影响。

综上所述，大蒜市场受到产区 差异、供需变化、库存压力、国际市 场政策以及存储条件等诸多复杂因 素的综合影响，使得行情预测变得 异常困难。即便是经验丰富的从业 者，也难以准确预判大蒜价格走势， 用“赌”来形容大蒜市场行情似乎更 为贴切。

对于普通蒜农而言，市场短期 内的剧烈波动并不一定能转化为实 际收益。在缺乏有效市场信息和风 险应对手段的情况下，蒜农往往在价 格波动中处于被动地位。如何帮助 蒜农更好地应对市场风险，稳定收 益，将是未来我国大蒜产业发展需 要重点解决的问题。

而作为农资从业者，我们肩负着 更为深远的责任。帮助种植户攻克 重茬难题、实现作物增产，不仅是提 升种植效率的技术命题，更是夯实 蒜农抗风险能力的重要根基。