影响苹果果实发育的因素

苹果果实的生长曲线为单“S”型。苹果从开花以后，把果实的体积、直径或鲜重在不同时期的累积生长量绘制成曲线，可得到单“S”型曲线。其生长过程可分为三个阶段：初始缓慢生长期，果实体积增大变化不明显；快速生长阶段，果实体积增大非常迅速；第二次缓慢生长期，果实体积增大缓慢，逐渐停止生长。果实在整个生长发育期间只表现出一次快速增长。果实的生长主要包括细胞数目的增加和细胞体积的增大。细胞数量的增加是通过细胞分裂实现的，一般在开花前及花后一个月内完成；细胞体积则在花后开始迅速增大。苹果果实一天中表现出有节奏地缩小和增长。通常在黎明后不久果实开始缩小持续到中午，然后开始恢复。大约至下午4 时完全恢复原状，开始增大。每天都有一定的净增长量。

二、落花落果

苹果开花后经授粉受精而形成果实，叫“坐果”。坐果率是产量构成的重要因子。苹果的最终花朵坐果率为 15%左右，即使在花量较多的年份，如不采取保花保果措施，也常会出现“满树花，半树果”的情况。苹果由花蕾出现到果实采收，会出现几次集中的落花落果。

第一次在花期刚结束后，花瓣脱落而子房未见膨大时，此时脱落的花主要是授粉不良的花。

第二次是在落花后一局左右，持续 2～3 周，主要落的是未受精的幼果。

第三次落果因常出现在 6 月份，习惯称“六月落果”。此次落果出现时往往已经疏完果，如果落果太多会严重影响苹果产量。

有些品种还存在采前落果现象。如元帅、红星、红玉、丰艳和津轻等,采前落果严重。对无公害生产果园，用 20～40 毫克/升萘乙酸溶液，在采收前 30～40 天和20 天，喷布果实 1~2次，可有效地减少采前落果。

生理落果最主要的原因是授粉受精不良，贮藏营养不足和果实之间相互竞争而产生的。受精差的幼果，因吸收营养能力弱而脱落。受精不良的种子不能生产足够的激素，使光合产物的流入不足而引起落果。5 月下旬至 6 月上旬，新梢生长进入高峰，果实与新梢养分竞争激烈。当营养不足时，由于梢叶生长对养分的消耗和争夺，就会造成“六月落果”。幼果期干旱时，叶片和果实竞争水分，由于叶片竞争能力强，在严重干旱时，叶片甚至会从果实中吸水，致使胚的发育中止而脱落。但是，过量灌水，也会引起幼果脱落。

三、影响果实发育的因素

(1)细胞的数目和细胞的体积  果实体积的大小，决定于果肉细胞数目的多少和细胞体积及细胞间隙的大小。细胞数目又与细胞分裂次数有关。果实细胞分裂，开始于花原始体形成后，至开花时暂时停止。开花前细胞完成分裂 21 次，花后分裂 4～5 次，苹果的细胞分裂一般延续到花后 3～4 周。果实的体积在果实膨大期迅速增加，其重量增加和体积增长呈正相关。随着果实体积的增长，其鲜重和干重也相应地增加。不过，干重的增加要晚于体积的增长，这就说明果实内含物的积累需要有一个过程。

(2)营养贮藏状况  在果实分裂阶段所需的养分，主要来自贮藏营养，依靠树体贮存的蛋白质来提供，所以叫蛋白质营养时期。

果实的大小主要取决于细胞数目的多少，所以前一年树体营养的贮藏情况和花芽营养的积累状况，对果实的大小起着决定性的作用。栽培管理中一直强调改善光照、提高贮藏营养，就是为了能够促进果实细胞分裂，为果实细胞分裂提供足够的养分。

(3)光照与温度  果实的细胞分裂和幼果生长，主要依靠贮藏营养，在叶片长出以后，果实生长所需营养完全来自叶片，特别是向果实供应养分的果台副梢和结果枝组上的大叶。通过合理的整形修剪和夏季修剪，可增加果树的有效光合作用。通过改善树体营养、叶面喷肥和病虫害防治(保叶片)等措施，都可以间接地增加对果实的营养供应。果实发育的适温为 16℃～18℃。高温对果实的生长发育有负面影响。温度升高，呼吸加强，不利于果实内糖分的积累。高温促使果实成熟期提前，着色不良。昼夜温差大的环境条件，有利于果实内糖分的积累，形成优质果实。

(4)水分  水是构成果实的成分之一，苹果果实的含水量在80％以上。水分对果实发育的影响是间接的。土壤水分不足，植株缺水，果树的蒸腾作用和光合作用会受影响，从而抑制枝条、根系的生长，造成体内代谢过程、养分积累和运输受阻，使果实生长速率减慢，成熟时果个比较小。水分供应偏多，尽管果实个体比较大，但其风味较差，耐贮性也差，还可能加重某些品种的采前落果。

(5)种子  种子是果实内生长最旺盛的部分。它不但是多种营养物质运输的中心，而且也是多种激素的生产中心，因此，种子的发育对果实发育有深刻的影响。果实内种子的数目和分布，影响果实条件和形状。种子在苹果果实内分布不均匀，常常造成果实的畸形生长，心皮内没有种子的一面，果肉生长也较少。但种子对果实生长的影响随时期而异，苹果在 6 月落果后，种子对果实的发育即无影响。