苹果的糖度看什么?
苹果含糖量的秘密你知道吗？我来说道说道！
“我的富士苹果甜，12个糖。”
“我的嘎啦苹果要14个糖，咋好像没有你富士甜？”
“你的这个品种不行，咋能甜呢？”
测试苹果的含糖量，一般是采用手持式“水果含糖量测定仪”，也称糖镜、手持式糖度计。通过折射的原理测定苹果的可溶性固形物含量，可在一定程度上了解苹果的品质，大约估计果实的成熟度。而可溶性固形物主要是指可溶性糖类，也包括了一些维生素和矿物质，我们说的测了几个糖，多少个糖，严格来说是测的是可溶性固形物含量，约等于糖或者说是大于糖。
经常会听到网上销售苹果的宣传，说有多少个糖，多少个糖，贴出图片，有图有证据，以此来证明苹果有多甜。这个糖多就真的甜吗？其实还真的没有这么简单。
“一般情况下，糖含量越高，果实越甜”，这样讲是有道理的，但不全对。在苹果中，不同品种间的可溶性糖含量其实变幅并不大，市场上大多数苹果的糖度在9—13%，但可滴定酸含量变幅较大，达到了0.1-0.9%。
苹果甜不甜不仅要看糖度数值大与小，还要看酸的含量大与小，简单的来说，甜不填要看糖酸比值，而且最关键的要看酸的含量大小，因为分子是糖，分子变化不大；分母是酸，分母变化大。
举个不恰当的例子，我们用糖和醋做一个酸甜口的饮料，甜不甜，不但要看糖放了多少，还要看醋放了多少；在糖放的量差距不大的时候，关键要看醋放了多少。
从经验上来讲，红富士苹果的可溶性固形物含量范围是12%～18%，优质苹果的糖度一般在15以上。对于新鲜水果，糖酸比越大，水果味道以甜为主；糖酸比越小，水果味道以酸为主。
在苹果种植中，水果甜度的高低除了受品种的影响外，还会受很多其他因素影响，如气候条件、海拔、昼夜温差、栽培技术等。如陕西的洛川icon、渭北地区、咸阳北五县，在这些优生区种植适宜的品种、增施有机肥和钾肥、减少氮肥的使用量、控制产量等均有利于提高水果的品质和含糖量。
所以说，苹果的品种是糖度的一个关键性因子，但不是绝对性因子。
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