为什么葡萄出现着色不良，出现阴阳脸？如何促进葡萄着色

葡萄着色程度是评价鲜食葡萄外观品质的重要指标之一。顾客在购买葡萄时，首先看到的是葡萄的外观，大小是否一致、着色是否均匀等。葡萄出现阴阳脸、跳粒红等着色不良的情况，随之而来可能会出现销售问题。随着大家生活水平的提高，越来越多的顾客追求高品质的葡萄产品，好的品相才能激发顾客的购买热情。

花色素是影响葡萄着色效果的关键因素，其主要以糖苷的形式存在于葡萄果实的表皮层细胞的液泡中。花色素是一种天然、易水溶的可食用色素，不仅营养丰富，还具有预防心血管疾病、提高视力等药理效果。花色素的种类和含量多少决定着葡萄着色程度。

葡萄果实着色难易程度首先与葡萄品种特性密切相关。多数品种散射光条件下即可充分着色，但有些品种需要直射光才能充分着色，如红地球、红巴拉多等。当然，大多数的葡萄品种在正常管理条件下均能正常着色，但易受外界因素，如气候条件（光照、温度等）、管理技术（负载量、施肥等）等。

一、哪些因素影响葡萄果实着色？

1、光照

光照首先影响葡萄果实内花色素的合成过程，光是花色素合成的诱导因子。无光照条件下，葡萄能正常成熟，但却无花色素合成。果实内花色素的含量在一定阈值内随光照强度的增加而增加。葡萄着色程度与光照的反应程度可能与葡萄品种的颜色相关。光强对黑色品种的着色影响不大，而红色品种在低光强下着色较差。

光照可通过影响葡萄的光合作用，进而影响碳水化合物的合成从而间接地影响葡萄着色程度。

2、温度

果实成熟期温度对葡萄着色有显著的影响。一般来说，较低的温度有助于葡萄着色，而较高的温度可能会影响葡萄的着色。

温暖的气候条件下，葡萄通常会更快地变红或变紫，因为温暖有助于促进葡萄皮中花青素的合成。但是温度过高，会导致葡萄果实中的酶活性增加，引起花青素的分解，从而影响葡萄的着色。此外，高温还可能导致葡萄果皮变薄，影响葡萄的品质和颜色。因此，适当的温度对葡萄的着色是非常重要的。

最佳的葡萄着色温度通常在15度C至30度之间（白天25-30度，夜间14-18度）。在这个温度范围内，葡萄果实中的生物化学反应能够正常进行，有利于花青素的合成，从而促进葡萄的着色。同时，这个温度范围也有助于维持葡萄果皮的厚度和质地，保持葡萄的品质。

3、养分积累状况

养分是植物生长和发育的重要物质基础，对葡萄的着色过程起着关键作用。在葡萄着色期间，植物需要大量的养分来维持正常的生长和代谢，包括合成色素所需的化合物和营养物质。养分的充足供应有助于促进葡萄果实中色素的合成和积累，从而促进葡萄的着色过程。养分供应不足或者养分失衡可能会对葡萄的着色产生负面影响。如果葡萄植株缺乏某些关键的营养元素，比如氮、磷、钾等，可能会导致葡萄果实的发育不良，影响色素的合成和积累，从而影响葡萄的着色过程。此外，养分过量供应也可能会对葡萄的着色产生不利影响，比如过量的氮肥可能导致葡萄果实中色素的稀释，使葡萄着色不均匀或颜色不理想。

碳水化合物是花色素合成的基础原料，果皮花色素含量会随含糖量的增加而增加。葡萄负载量过大、超大果穗、超大果粒等，会因果实糖积累不够，而影响花色素的合成，影响葡萄着色。

4、水分

成熟期间均衡、充足的水分供应，可确保葡萄果实能够获得足够的水分和营养，能帮助植物维持正常的生理功能，合成色素所需的化合物和营养物质，有助于维持葡萄植株的生长和健康状态，利于葡萄果实的着色和发育。但是果园土壤水分过多或过少都可能对葡萄的着色产生负面影响。过多的水分可能会导致葡萄果实过度膨大，果皮变得薄弱，从而影响葡萄的着色和品质。此外，过多的水分可能会导致葡萄果实中色素的稀释，使葡萄着色不均匀或颜色不理想。相反，干旱条件下，葡萄果实可能会因为水分不足而发育不良，影响着色过程。

5、植物激素

乙烯具有促进叶绿素的分解、色素的形成等作用，可通过影响膜透性增加糖分流通和积累，调节花色素合成的生理过程，从而促进花色素合成，利于葡萄充分着色。

二、如何促进葡萄果实着色？

促进葡萄着色的技术措施包括土壤管理、植物营养管理、植物生长调节、光照管理和采摘时间等方面。下面将详细阐述这些技术措施。

1、土壤管理（通过施肥、翻耕等技术措施，为葡萄根系提供适宜的微环境）

施肥管理：合理施用有机肥料和矿物质肥料，满足葡萄生长发育所需的养分。

土壤调理和翻耕：适时进行土壤调理和翻耕，保持土壤的松软和通透性，有利于根系的生长和养分吸收。

2、葡萄营养调节（通过水肥管理，为葡萄的生长发育提供所需的养分和水分）

施肥管理：根据葡萄生长的不同阶段，进行不同的施肥，适时施用高钾肥料和补充微量元素。

水分管理：合理控制灌溉水量，避免水分过多或过少影响植物的营养吸收和果实的着色。

3、葡萄生长调节（通过修剪、环剥等技术措施，保持葡萄健壮生长，更多的养分供应生长生长）

合理负载，控产栽培：一般控制在1500kg/亩，确定冬季修剪的留芽量、春季留枝量、留果穗量及果穗的果粒数等，确保合理负载，促进果实正常着色。

疏果管理：在果实膨大期适当疏果，减少植物的营养消耗，有利于果实的着色和口感的提高。

环剥，不易着色的品种，可在果穗下节间用环剥器、割约3毫米的环形切口，将剥下的皮用刀尖剥去，下留残皮层，不伤及木质部。环剥可提高浆果可溶性固形物，增加果实着色度。环剥，一般可提前7~10天成熟。但环剥不可太重，否则会影响树势。

喷施植物生长调节剂：适时喷施植物生长调节剂，调节植物生长，促进果实的着色。

4、光照管理（是果园透风透光）

植株密度管理：保持适当的植株密度，有利于光照的充分照射到果实，促进果实的着色。

透光率管理：保持适当的透光率，确保植株叶片充分接受阳光照射，促进果实的着色。

修剪管理：通过修剪控制植物的生长，促进果实的着色和甜度的提高。

铺设反光膜：一些晚熟品种，可在浆果成熟前30～40天，在葡萄树下覆盖银灰色薄膜增加地面太阳辐射，提高浆果含糖量和着色度。

摘除老叶：适当摘除新梢基部与果穗上部的部分叶片，提高光照强度

5、采摘时间（确定适宜的采摘时间，过早采摘着色不良，过早采摘水分散失，口感变差）

成熟度管理：根据葡萄果实的着色程度和成熟度来确定采摘时间，以保证果实的着色和口感。

综合以上措施，可以通过合理的土壤管理、植物营养管理、植物生长调节、光照管理和采摘时间等技术手段，促进葡萄的着色，提高果实的品质和产量。在实际生产中，可以根据具体的生产条件和葡萄品种选择合适的技术措施，并结合实际情况进行调整和优化，以达到最佳的促进着色效果。