当下苹果科学贮藏的方法总结

作者：大众果品网 2022/10/27 14:15:46

依靠天然的温差来调节贮藏温度的简易贮藏法和用人工方法降低并维持贮藏温度的冷藏法。在调节温度的基础上，再加上气体成份的控制，则称为气调贮藏法。一、简易贮藏法。建造成本低，管理比较复杂，凭经验来管理。温度靠增减覆盖物、开关门窗换气来管理；湿度管理选择地下水位适宜的地带，产品用塑料薄膜包装，贮藏期间洒水。1、堆藏  堆藏是将苹果直接堆码于田间空地或场院的一种贮藏方法，通过在堆垛表面增加或减少覆

依靠天然的温差来调节贮藏温度的简易贮藏法和用人工方法降低并维持贮藏温度的冷藏法。在调节温度的基础上，再加上气体成份的控制，则称为气调贮藏法。

一、简易贮藏法。

建造成本低，管理比较复杂，凭经验来管理。温度靠增减覆盖物、开关门窗换气来管理；湿度管理选择地下水位适宜的地带，产品用塑料薄膜包装，贮藏期间洒水。

1、堆藏堆藏是将苹果直接堆码于田间空地或场院的一种贮藏方法，通过在堆垛表面增加或减少覆盖物来调节堆垛内部的温度。堆藏一般只作预贮或短期临时性贮藏，目的是为了释放田间热。要求垛高≤1.5 m，堆垛内部设通气孔。覆盖物有篷布、塑料薄膜、草帘等。管理时要定期遮或揭开覆盖物。

2、沟藏将苹果堆放在事先挖好的沟或浅坑内，通过在堆垛表面增加或减少覆盖物来调节产品的温度。沟藏的深度取决于当地冻土层的深度。沟藏的地点应选择在交通方便、土质坚实、干燥不积水的地方，沟向南北为宜。沟深一般为0.7～1.5m，宽度1～2 m ，长度不限。在沟的顶部应设通气孔，以便通风换气。

3、窖藏将苹果堆放在事先修建好的窖或窑内，通过开关门窗通气来调节产品的贮藏温度。窖藏有井窖、棚窖、土窑洞几种。

二、通风库贮藏。

在具有一定隔热设计的建筑中，利用库内外的温差及温度的昼夜变化来调节产品的贮藏温度。位置有地上、地下和半地下式。库房与用具消毒：传统的消毒方法有甲醛和过氧乙酸熏蒸等方法，这种方法操作繁琐，并且易造成墙壁、器皿、设备和食品的污染。紫外线、臭氧：比较节省成本，购置后日常使用几乎不产生额外费用。但紫外线和臭氧对细菌较为理想，无法杀灭抗性较高的真菌和霉菌，所以紫外线和臭氧比较适合作为日常控制微生物的辅助手段，无法达到彻底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。

新型消毒方式：德国奥克泰士消毒剂，专为解决高抗性微生物污染所设计，具有高效、广谱、生态的核心特色优势，杀菌后剩余的奥克泰士会自行分解为氧气和水，不产生残留造成污染这一点，是传统消毒方式所无法比拟的。库内温度高时，应加大通风量，打开所有的进出气孔，迅速降温。要求产品入库前引水灌库，产品用塑料薄膜包装，必要时在墙壁或地面洒水。

三、机械冷库贮藏。

在具有良好隔热设计的建筑中，利用特定的机械设备来调节产品的贮藏温度。是目前应用较多的一种贮藏方式。其制冷原理icon是利用液化温度比较低的液态制冷剂的蒸发或汽化来吸收贮藏环境中的热量。

在贮藏库中安装着一套冷冻系统，有蒸发器、压缩机、冷凝液化器和膨胀阀。冷却方式有直接冷却（＜50吨）和鼓风冷却（＞50吨）两种。并注意消毒和温度管理。产品入库后将库温降至规定要求，贮藏期间保持温度恒定，避免上下波动；湿度保持在80～90%；每天在低温时打开库门实现自然换气或强制通风。

四、气调贮藏。

在一定的温度条件下，人为地调节贮藏环境中的O2和CO2的浓度，而使产品得到长期贮藏的方法。特点是通过制冷、气调循环系统，对库内的温湿度、O2和CO2的浓度进行有效的调节控制，最大限度的抑制呼吸作用，延缓新陈代谢过程，减少果品内养分的消耗，防止腐烂变质，保持果品原有的色香味和口感等，这项技术是国内外最先进的贮藏方法。