重磅！2021全年菜价解读！哪些蔬菜波动大？明年菜价如何？

2021年，我国蔬菜市场价格总体高位运行，基本符合常年季节性波动规律，但受北方秋茬蔬菜受灾减产等影响，第四季度翘尾明显。

农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为4.97元/kg，较2020年上涨6.7%，较近3年（2018—2020年）平均水平上涨16.4%（图1）。

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▲图1、2009—2021年我国蔬菜批发均价走势（单位：元/kg）。28种蔬菜主要有白萝卜、菠菜、花椰菜、洋葱、大白菜、大葱、大蒜、冬瓜、豆角、胡萝卜、黄瓜、韭菜、莲藕、南瓜、平菇、茄子、芹菜、菜椒、生菜（叶用莴苣）、生姜、马铃薯、莴笋（茎用莴苣）、番茄、西葫芦、蒜薹、香菇、甘蓝、普通白菜。数据来源于农业农村部信息中心，下图同。

1.蔬菜价格第四季度翘尾明显

2021年2月批发均价为6.04元/kg，之后持续走低，但9月下旬以后，蔬菜价格快速上涨，引发社会广泛关注，主要有以下四个特点。

一是总体菜价逆季节上行。

往年10月是我国秋季蔬菜上市高峰，菜价一般季节性小幅下行，但2021年不跌反涨。从全国均价看，10月蔬菜批发均价为5.25元/kg，较9月上涨16.4%，较前3年同期均价高25.9%（图2）。

▲图2、2018—2021 年我国蔬菜批发均价走势

二是价格上涨势头较快。

10月第1、2、3、4周，全国蔬菜批发均价环比涨幅不断提高，累计达24.1%；11月全国蔬菜批发均价为5.72元/kg，环比上涨9.0%，同比上涨27.7%，涨幅比前3年同期平均高19.1百分点。

三是品类间走势分化明显。

叶菜类、瓜菜类蔬菜价格涨幅较大，根茎类蔬菜相对平稳（图3）。以10月批发均价为例，重点监测的28种蔬菜中，26种环比上涨，2种下跌。其中黄瓜、西葫芦和菠菜涨幅较大，分别为7.01、5.13元/kg和9.17元/kg，环比分别上涨75.3%、47.8%和37.1%，同比分别上涨85.4%、66.6%和73.0%；洋葱、马铃薯、大白菜涨幅较小，分别为2.30、2.15元/kg和1.98元/kg，环比涨幅在5%以内，同比涨幅10%左右。

 ▲图3、2021 年我国不同品类蔬菜批发均价走势。叶菜类蔬菜主要包括普通白菜、芹菜、菠菜等，瓜菜类蔬菜主要包括黄瓜、西葫芦等，根茎类蔬菜主要包括白萝卜、胡萝卜、马铃薯、洋葱等。 

四是北方菜价上涨早于南方且幅度大于南方。

北京新发地批发市场蔬菜从9月底开始涨价，上海江桥批发市场菜价从10月上旬开始上涨，广州江南农副产品市场菜价则从10月中旬开始上涨。

2. 不利天气引发多重因素合力推高菜价

第四季度菜价上涨是北方持续降雨的异常天气与多重因素叠加影响的结果。

一是严重灾害性天气导致北方产区蔬菜减产、“断茬”。

2021年9月下旬以后，辽宁、内蒙古、山东、河北等北方蔬菜主产区出现大范围长时间降雨，一些地区降雨量达到历年同期的极值，秋季蔬菜受淹现象普遍。处于换茬期的黄瓜、菠菜等蔬菜品类，旧茬植株受损被迫提前退市，新茬定植推迟，上市量骤减导致价格攀升。

不少蔬菜种植户反映，虽然2021年秋季蔬菜种植面积较大，前期长势较好，但秋季的连续降雨使得蔬菜受损严重，产量大幅下降。

二是蔬菜跨区域调运增多。

由于北方秋季蔬菜受灾导致茬口衔接不畅，部分蔬菜品类跨区调运增多、运距拉长，蔬菜运输成本上升。据北京新发地批发市场反映，2021年蔬菜经销商户提早启动南菜北运、西菜东进，先后到甘肃、宁夏、陕西收购花椰菜、青花菜，到云南收购团生菜（结球莴苣）、小油菜、油麦菜，使得这些蔬菜在当地也供不应求，价格联动上涨。

三是农资、汽柴油等价格上涨，抬高蔬菜生产流通成本。

3. 蔬菜价格上涨对CPI影响有限

蔬菜价格上涨对10、11月CPI环比上升影响明显，但整体影响有限。一是从长期看，蔬菜价格呈波动上行趋势，且上涨幅度高于CPI涨幅。二是从历史数据波动看，鲜菜价格波动频繁，但CPI运行整体相对稳定。

4. 蔬菜种植面积和总产量稳中有增

从供给看，2020年菜价整体偏高，蔬菜种植效益好，2021年农户生产积极性相对较高。预测2021年全国蔬菜种植面积3.2亿亩，产量7.5亿吨，比上年增加1%左右。

从区域看，“南菜北运”7个大省（广西、四川、贵州、云南、广东、福建、海南）和北方设施蔬菜6个大省（山东、辽宁、河北、河南、江苏、安徽）冬春蔬菜面积、产量占到全国的八成以上。

从品种看，黄瓜、番茄、茄子等瓜类、茄果类蔬菜和萝卜、洋葱等根茎类蔬菜种植面积也在不断增加，10月速生叶菜扩种了逾2300万亩，后期上市量将有所增加，有利于调剂余缺。

5. 进出口额保持增长，维持贸易顺差格局

出口优势品类集中度高：蔬菜出口的优势品类有大蒜、蘑菇、番茄、生姜、辣椒、洋葱、胡萝卜及萝卜、木耳、马铃薯和竹笋等，以上品类合计出口额占比超过60%。其中，大蒜出口额占比达17.5%，出口目的地以印度尼西亚和越南为主。

进口总体规模不大：我国主要进口蔬菜品类包括蔬菜种子、干辣椒、马铃薯（加工）、甜玉米、番茄（加工）、胡椒和豌豆等，主要用于种用、加工及调节特色品种。除蔬菜种子和辣椒等个别品类外，进口蔬菜对国内蔬菜整体市场形势影响有限。进口蔬菜主要来自印度、美国、越南、日本和泰国等。

6. 热点品种

▲图4、2021年我国番茄批发均价走势

据北京新发地批发市场监测，行情最差时四川攀枝花番茄地头价只有0.4～1.2元/kg，市场十分低迷；进而牵动北方大棚番茄价格也相对偏低，当期北京新发地市场设施番茄一般为2.0元/kg左右，农户普遍亏损，甚至出现卖难，部分地块弃收或低价抛售。

进入夏季番茄采收旺季之后，由于主产区降雨较多，露地番茄产量受损，7月价格由跌转涨，且较往年同期偏高。

9月下旬强降雨后北方产区大幅降温，大棚番茄所需成熟时间延长，采摘量下降，但由于其他产区番茄供应一直比较稳定，整体价格没有出现异常跳涨，而是保持小幅上行。

往年10月是山东产区番茄大量上市的时间，但是2021年山东阴雨天气较多，番茄坐果率低，而且品质普遍不高，10—11月番茄价格坚挺走高，这既是受前期连续降雨的影响，也有辽宁等产区大雪压塌大棚的影响。

12月番茄价格涨到5.63元/kg，环比上涨8.9%，同比上涨23.5%，较近3年同期平均高14.6%。主要是由于多个产区进入换茬期，而茬口衔接不顺畅，且市场主流货源来自四川、云南、山东产区，其他产区番茄逐步退市。尤其是山东产区降温早，低温下番茄生长速度减缓，成熟期延长，产量减少，产地收购价格高，推动今冬明春番茄批发价格持续上涨。

预计北方产区番茄在春节过后出现集中上市状况，届时价格会出现较明显回落。

菠菜属耐寒速生叶菜类蔬菜，2021年，菠菜价格经历了大起大落（图5）。

 ▲图5、2021 年我国菠菜批发均价走势 

一般地，上半年菠菜价格低位运行，而2021年3、4月菠菜价格尤其偏低。从监测情况看，3月菠菜批发价3.83元/kg，环比下跌22.9%，且菠菜价格跌幅明显大于蔬菜整体跌幅。3月河北菠菜批发均价为2.62元/kg，环比下跌45.5%，同比下跌6.4%。

4月河北邯郸早春设施菠菜进入生产和收获后期，市场价格也是以降为主。由于市场行情不好，一些菜农存在惜售心理，时间控制不当导致菠菜过度生长，茎秆过长或根茎老化，品质下降后更难卖上好价钱。随着气温升高，4、5月速生叶菜产销两旺，菠菜价格持续低位运行。

6月进入夏季以后，由于菠菜不喜高温，价格开始季节性上行，至9月秋季转凉后，露地菠菜大量上市，价格再次下行。

但是，2021年9月底河南等地遭受强降雨，露地菠菜产量受损。部分产地得以补种，推迟了上市期，而山东聊城等地的露地菠菜被淹，不能及时补种，只能依靠后续大棚生产的菠菜保障供应，所以10月菠菜价格大幅蹿高，短时间内未出现实质性的回落。

直到补种的菠菜在11月中旬以后集中上市，价格降幅才比较明显，但部分大棚菠菜元旦后才能集中上市，且设施生产成本高，故12月菠菜价格仍处高位，批发均价为6.24元/kg，后期随着补种菠菜的逐步上市，价格也将逐渐回归合理区间。

2020年11月以来，生姜价格连续14个月下行。据农业农村部监测，2021年12月全国生姜批发均价6.24元/kg，环比下跌5.3%，同比降低49.7%（图6）。2021年12月3—9日，山东昌邑新姜（水洗）市场价2.38元/kg，同比降低73.3%。

▲图6、2021 年我国生姜批发均价走势 

生姜价格大幅下跌的主要原因：一是由于2020年生姜价格相对偏高，2021年主产区播种面积和产量增加较多。二是老姜库存高位。由于姜价持续低迷，种植户自贮老姜数量大且销售缓慢，由于腾窖不及时，新姜只能低价出售。三是出口减少。

2021年10月开始，新季生姜陆续上市，受高库存和秋季不利天气影响，生姜销售时间较2020年延后两个月左右，山东莱州、河北唐山、山东莱芜和乳山等产区的老姜货源余量相对较大，而广西、云南等产区田间鲜姜供货仍较充足，货源余量大于2020年同期，由于市场上新、老姜货源供应同时增加，预计2022年生姜市场或保持低位运行态势。

1. 2022年“双节”蔬菜市场预测

2021年10月下旬以来，北方地区多晴好天气，蔬菜生产已基本恢复，从批发价格看，2021年11月下半月以来，全国蔬菜批发均价连续6周环比跌幅持续扩大。

分品种看，12月较11月批发均价环比上涨的蔬菜有6种，下跌的有22种，但幅度都相对不大。主要是因为菠菜、芹菜等叶类蔬菜前期补种的品种开始集中上市；黄瓜、西葫芦等瓜类蔬菜由于这一阶段天气晴好，生长加快，上市量逐渐增大。

综合判断，2021年秋季部分蔬菜供给偏紧，北方大棚蔬菜定植时间有所推迟，上市期也会较常年偏晚一些，预计短期内菜价仍处高位调整区间。

考虑到2021年菜价普遍偏高，种植户扩种意向较强，马铃薯等耐贮蔬菜量足价稳，今冬明春蔬菜供应总量较有保障。尤其是元旦后、春节前，之前补种和推迟上市的部分蔬菜将集中上市，蔬菜供应偏紧的局面将得到一定程度的缓解，价格还有继续小幅下行调整的空间；不过，随着元旦、春节来临，菜价上涨的“节日效应”也趋于明显，需求增加、供给也增加，菜价将继续高位波动并逐步回归常年同期水平。

2. 蔬菜市场后期展望

目前，冬储菜量足价稳，北方设施蔬菜主产区面积稳定，地产鲜菜供应充足，从12月的菜价走势和各地生产情况来看，如果不出现大范围极端天气，春节过后，3月菜价将快速下行，且下行幅度可能较往年偏大。需要注意的是，部分2021年价格明显高于或低于常年的品种，对其种植计划的调整要小幅慢行，避免盲目扩种或减种引发市场大幅波动风险。